Sin gluten
Pan integral con levadura madre
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El gluten, presente en muchos tipos de cereales distintos, es una glicoproteína. Entre otras funciones, actúa como elemento aglutinante, es el cemento que une los diversos ingredientes en panadería y pastelería, responsable de la consistencia elástica de las masas.
El gluten es un agente gelificante y emulgente, que liga las moléculas de agua y por tanto funciona eficazmente como elemento estructurador. Precisamente estas propiedades son las que lo hacen tan apreciado entre panaderos, reposteros y fabricantes de este tipo de productos.
Cereales sin gluten
Mijo
Trigo sarraceno
Maíz
Amaranto
Arroz
Avena*
Quinoa
Productos
Panes
Baguettes
Pan de molde
Pan Hamburgesa
Bollitos
Tostadas
Crackers
Palitos
Galletas
Barritas energéticas
Espaguetis
Macarrones
Galets
Lasaña
Pizza